街头绝味：拉丁美洲

阿根廷 （布宜诺艾利斯）人就像探戈舞一样，热烈狂放，有节奏感，探戈定位就是高光亮相时刻。他们对政治诉求、足球比赛亦是如此。

阿根廷是座落在南美洲的小欧洲，因为本地人在西班牙殖民时期几乎被赶尽杀绝，剩下的都是欧洲移民了。

马苏里拉效应，他们对奶酪的热爱不比欧洲人少，土豆玉米奶酪切开拉丝，大厨端上桌的时刻就像摇滚明星一样等待食客的惊喜。

接下来亮相的是位于布宜诺艾利斯中心市场的“三个小姑娘”小店，她家招牌是奶酪馅儿土豆玉米。巴图去菜市场购入原材料，就像小野二郎去筑地市场拿最好的鱼，对原材料精益求精，和供货商很熟。

所有人几乎都有意大利家谱，所以披萨必不可少。奶酪夹心披萨，奶酪厚度和面饼一样厚，啊，真慷慨呀。面饼+超超多的马苏里拉芝士+洋葱，烤一下。好奇为什么是洋葱而不是其他蔬菜。

炸饺，孜然牛肉馅儿，褶子很漂亮，像麦穗。

去看足球比赛时肾上腺素飙升，唱歌，脸上涂鸦，吃香肠三明治是标配。有点像肉夹馍，只不过是长条的，被各种调味料浸渍调教过的香肠烤后更具风味。

巴图喜欢上一个女人，她们一起经营小店。还有那个一直5点起床希望在披萨店工作的老人，他真的热爱这份工作。

阿根廷 （布宜诺艾利斯）人就像探戈舞一样，热烈狂放，有节奏感，探戈定位就是高光亮相时刻。他们对政治诉求、足球比赛亦是如此。

阿根廷是座落在南美洲的小欧洲，因为本地人在西班牙殖民时期几乎被赶尽杀绝，剩下的都是欧洲移民了。

马苏里拉效应，他们对奶酪的热爱不比欧洲人少，土豆玉米奶酪切开拉丝，大厨端上桌的时刻就像摇滚明星一样等待食客的惊喜。

接下来亮相的是位于布宜诺艾利斯中心市场的“三个小姑娘”小店，她家招牌是奶酪馅儿土豆玉米。巴图去菜市场购入原材料，就像小野二郎去筑地市场拿最好的鱼，对原材料精益求精，和供货商很熟。

所有人几乎都有意大利家谱，所以披萨必不可少。奶酪夹心披萨，奶酪厚度和面饼一样厚，啊，真慷慨呀。面饼+超超多的马苏里拉芝士+洋葱，烤一下。好奇为什么是洋葱而不是其他蔬菜。

炸饺，孜然牛肉馅儿，褶子很漂亮，像麦穗。

去看足球比赛时肾上腺素飙升，唱歌，脸上涂鸦，吃香肠三明治是标配。有点像肉夹馍，只不过是长条的，被各种调味料浸渍调教过的香肠烤后更具风味。

巴图喜欢上一个女人，她们一起经营小店。还有那个一直5点起床希望在披萨店工作的老人，他真的热爱这份工作。

虽然美食，但是拉美，但是街头……

《绝味街头》系列目前有美国篇，亚洲篇，拉美篇，后两部分自己已经看过，美国篇还没有看，自己最先看过的是拉丁美洲篇。

这一季共六集，选择探索墨西哥瓦哈卡、巴西萨尔瓦多、阿根廷布宜诺斯艾利斯、秘鲁利马、哥伦比亚波哥大以及玻利维亚拉巴斯充满活力的街头美食文化。

每集将突出介绍为各国美食注入生命的毅力和文化。

可以说，《主厨的餐桌》系列自己是看过的，所以对于其创作团队的“套路”比较熟悉，所以一定还是着眼于食物但是却又意蕴超越食物的存在。

拉丁美洲，在自己的眼中一直是神秘的地域，比如说自己作为一个阅读爱好者，对于拉美作家，一直就有一种神秘感满满的滤镜。

拉丁美洲，是指美国以南的美洲地区，也就是地处北纬32°42′和南纬56°54′之间的大陆，包括中美洲、西印度群岛和南美洲。拉丁美洲东临大西洋，西靠太平洋，南北全长11000多公里。东西最宽处5100多公里，最窄处巴拿马地峡仅宽48公里。北部有墨西哥湾和加勒比海。面积2070万平方公里。2018年人口6.51亿人 。主要是印欧混血种人和黑白混血种人，次为黑人、印第安人和白种人。

就居民的语言而论，西班牙语占统治地位（巴西为葡萄牙语，海地为法语），由于本区都隶属拉丁语族（罗曼语族），因此美国以南的众多国家被称为拉丁美洲国家，这个地区被称为拉丁美洲。拉丁美洲共有33个国家及若干未独立地区。

拉丁美洲共有三十三个国家和若干未独立地区：墨西哥、危地马拉、洪都拉斯、萨尔瓦多、尼加拉瓜、哥斯达黎加、巴拿马、古巴、海地、多米尼克、牙买加、特立尼达和多巴哥、巴巴多斯、格林纳达、圣卢西亚、圣文森特和格林纳丁斯、巴哈马、圭亚那、苏里南、委内瑞拉、哥伦比亚、巴西、厄瓜多尔、秘鲁、圣基茨和尼维斯、玻利维亚、智利、阿根廷、巴拉圭、乌拉圭、伯利兹、安提瓜和巴布达。还有仍处于美国、英国、法国、荷兰统治下的十多个殖民地。

拉美地区人口的民族-种族构成极为复杂，他们源自当今人类的所有3大基本种族，即蒙古利亚人种、欧罗巴人种和尼格罗－澳大利亚人种。据考证，拉美当地土著印第安人属蒙古利亚人种；美洲大陆被“发现”后到达拉美的殖民者（主要是西班牙人和葡萄牙人）和后来前往美洲的欧洲移民（包括意大利人、法国人、德国人、乌克兰人以及巴尔干半岛等地人）属欧罗巴人种；17世纪至19世纪被当作奴隶陆续从非洲运进的黑人属尼格罗人种。但真正属于这3个人种的纯血统居民已为数不多，半数以上是上述3个人种的混血种人。此外，还有相当数量的日本人印度人华人以及亚洲其他民族的移民。华侨和华裔主要集中于巴西、秘鲁、墨西哥、古巴和巴拿马等国,20世纪50年代后，阿根廷、委内瑞拉、智利、乌拉圭等国的华侨逐渐增多。

拉美地区各国的人口构成基本上取决于洲际间人口迁移状况，即移民的来源和数量，也取决于种族融合的程度。在历史上以欧洲移民为主要人口来源的阿根廷、乌拉圭和哥斯达黎加等国，现今的居民构成以白人为主；其中，阿根廷白人占总人口的97%，乌拉圭白人占90%；吸收黑人奴隶较多的海地、牙买加、巴巴多斯、多米尼克、圣卢西亚等加勒比岛国，其居民以黑人为主；历史上的印第安人文化中心，如秘鲁、玻利维亚，居民仍以印第安人居多数；墨西哥和中美洲国家以各种混血种人为主，其比重高达80%～90%。

这些拉美国家的共同点：

热情好客，彬彬有礼。不管你到拉美的哪个地方，你都会受到礼遇和尊敬，如果你年龄较大或职衔较高就更是如此。但应该注意的是，男性统治在这个大陆无所不在。在拉丁语中，“男子汉”这个词和美国、加拿大的定义不同。拉丁人通常认为这个词代表骑士风度、豪侠、呵护备至和男子气概。在拉美，女性尤其是母亲，是受到赞美、尊敬和爱护的。她们的主要任务是照顾家庭，而不是参与商业活动。

宗教和语言，拉美大陆（包括中美洲）信奉同一种宗教——天主教，除了巴西说葡萄牙语、海地和法属圭亚那说法语、苏里南说荷兰语、伯利兹和加勒比地区说英语外，其他国家都说同一种语言——西班牙语。

殖民地化，拉丁美洲几乎每个国家都曾被欧洲人殖民过，而大部分又都是西班牙人和葡萄牙人的殖民地。欧洲人的殖民侵略从东边开始，野蛮而血腥，蹂躏和征服了当地古代文明：阿兹特克、玛雅和印加。这里不像在北美大陆，北美的定居者大多是为了寻求自由和民主而来，而拉丁美洲的入侵者却在这里建立了独裁统治和封建制度。

社会结构，几乎拉美的任何地方都存在一种两极分化的社会结构，即社会只由两个阶层组成——“有产者”和“无产者”。中产阶级确实存在，也许在某些国家这一阶层正在蓬勃发展，但无论如何，对于整个这一地区来说，中产阶级还只是一个人数稀少的阶层。所以对于第一次来访的人来说，他们往往会对巨富和赤贫两者之间生活水平的巨大差异感到震惊。

个人关系，生意往往是建立在个人关系基础之上的。拉美人喜欢真正地去了解他们的生意伙伴。因为这个原因，来访者，尤其是美国人，对谈判过程太长，总是绕来绕去常会失去耐心。在这里做生意利用个人关系很重要。因此，一定要记住，在所有的商业活动中，建立良好的个人友谊和相互信任的关系是你取得成功的基础。同时也要记住，拉美人愿意和北美人做生意，因为他们认为北美人很富有、很成功。然而，有时他们也会产生嫉妒，甚至还会害怕北美借助强权从中牟利益。

社会生活，社会生活中，拉美人喜欢美食、音乐和欢笑。他们很重视家庭生活，家庭的一些庆祝活动，如生日、婚礼、度假等，充满了欢乐。

准时，对于美国和加拿大商务人士来说，最令他们沮丧的拉美习俗就是拉美人的时间观念。北美人非常守时而且时间观念也很强。但格兰德河以南的地区就完全不同了。拉美人的观点是“生命是循环的，没有开始也没有结束。”所以当你往南去的时候，一定要有耐心，要有心理准备，即使一切正常，你的行程也可能比预计的时间要长。当你必须确定会议的时间，或别人到饭店接你的时间时，如果你已经和拉美同事比较熟，如果他说上午9点来接你（实际上很可能是在10点和11点之间），那你就要笑着问一下la hora ingles还是la hora Español（是英语中的时间还是西班牙语中的时间）。那些常和北美人打交道的拉美人常常也会回你一个微笑，并会记住你对时间的要求。

印第安人，几乎在每一个拉美国家（阿根廷除外），你都会发现这块大陆的原住居民——印第安人的后裔和血统。而在巴西，由于来自非洲的奴隶贸易，这个国家的人口在肤色方面就更加多元化。

但是拉美国家也存在不同点。

每个拉美国家都以它们各自独特的历史道路为荣：它们的起源、它们的爱国者、它们的艰苦奋斗和它们的丰富资源。因此，到一个国家之前，首先要了解它们各自独特的文化和人民，这是非常重要的。

总的来说，因为距离自己较远，所以从食材到制作方式也许会有一些类似相似但是归根到底食物本身是比较陌生的，所以自己还做了一些功课，比如说了解一下这些国家和地区的发展历程和现状，谁能想到已经不是学生了却喜欢自己给自己找一些“作业”呢，但是从这些资料再印证纪录片中的故事，自己看到的是一个鲜活的欣欣向荣就算是暂时可能会动乱可能有苦难但是普通的民众却又拥有自己的希望和自己的美好愿景的存在，这种鲜活不是纪律或者是所谓的宏大的伟大的讲述可以呈现的，这种鲜活存在于这些人们的血肉中，是再多的苦难再多的动荡都无法彻底抹去的，犹如狂风骤雨间歇时候冒出的小花，那么脆弱却又那么强大，让人动容，这也许才是人性中最核心的一种生命张力吧，个人评分9.5分，推荐指数五星。

Relleno de papa 土豆包

Sandwich de chola 豬肉三文治

Buñuelo 油煎餅

Helado de canela 肉桂雪糕

Salteña 牛肉陷餅

Ranga ranga 辣燉牛腩。

Rompe colchón椰子魚湯

Tamales 芭蕉葉粽子

Bandera paisa 巴依薩套餐 豬肉大豆米飯拼盤

Arepa y empanada 玉米餅和炸餃

Mote de queso 奶油山藥湯。

ceviche 柠汁腌鱼生

Picaron 南瓜圈

Combinado 什锦饭Memelas 梅拉玉米饼

Empanada de amarillo 肉酱鸡肉玉米饼

Tlayuda 配有佐料的烤玉米饼

Piedrazo 面包酱菜

Fugazzeta 夹肉披萨 Mezzete

Empanda 炸饺

Choripan 香肠三文治

Tortilla de papas 土豆饼

Las hermanas de las trces

每一部都是一个南美地区的一个女人的奋斗史，她们的奋斗就是自己的厨艺。她们对抗婚姻，对抗不公，对抗同性恋爱的束缚。每一个美食都很简单，但是用心做好每一个简单的食物，往往需要花很多的心思和热情。她们不害怕苦难，而是用勇气和耐心战胜生活。直到手艺被世界所赞扬。苏珊娜大妈在萨尔瓦多的海边轻轻放下一束五彩的鲜花到海波上的时候，远处的群山和大海映着夕阳，是浪漫的紫粉色，这一幕美的震撼。多美啊！而苏珊娜大妈一辈子都住在这里，这让我想到暑假在书店打工的时候在书上看到的一个摄影师拍西藏的日照金山，而照片中的牧民却不为所动。我们觉得很美的东西，对于每天生活在其中的人，不过是他们生活中的一部分。我们不必要非得去寻找美，而往往，美就在我们的生存环境里面。看着一个又一个大妈励志的人生，才能体会到美食所表现出来的拉美人民的民族精神和这片大地的雄伟浪漫。

我们在信息碎片化的时代，面对屏幕已是司空见惯了。我们面对他人的故事越来越没有耐心。我们的耐心越来越少，以至于我们没法好好恋爱，甚至没法正常生活。我们倾向于不断找新鲜刺激的东西在媒体上，我们强调着爱自己，眼界越来越狭窄，以至于对除了自己的一切都不感兴趣。然而，爱别人是一项技能，是必要的。它支撑着我们的欲望也支撑着我们的精神。

Street Food 一开始吸引我的是，街头食物本身就是从小到大都吃过跟在吃的，对它饱含感情，比如我现在还能回想到小时候跟父母逛街时，在街上吃一根羊肉串、一份烙馍卷菜有多幸福，还有那个巨大的市场里一家挨着一家的拉面馆子热气腾腾，每一家都有自己的特色每一家都挤满了人。这种记忆让我对这话题本身就充满热情。那亚洲其它国家的街头食物是什么样的，拉丁美洲的又是什么样的？由喜爱所引发的好奇心使然。第一季的亚洲，大概是导演对于陌生文化的不熟悉，人物特质的提取是不成功的，只是借助食物在讲一个平平无奇的故事。第二季的拉丁美洲，依然是食物-人物-故事的结构，但每一集我都能看的泪流满面，我想是导演因为熟悉美洲大陆，把成长中对大陆上其它文化、民族的理解放入了其中，所以在食物和故事之外，引发的对人物特质的提取和呈现，是极其细腻到位的：人在遭遇苦难时巨大的耐性，可塑性喷薄而出，冲破了大陆的物理限制，和屏幕前的我产生连接。这让我看到身边有许多类似的人，经历了困难甚至苦难，会有沉沦，但因缘际会，在不可知的外力和可控的内力交汇下，付出巨大的努力，做出新的选择，让人生有了新的开始，让自己活在新的热情里。这时候，显示了强大的生命力，也把内在的那个自己释放了出来。我想起来某个企业家说的话，人生的苦难是大于快乐的，所以人生的本质是苦中作乐。那么，一部美食纪录片，让我看的哭哭笑笑，看到了人性光辉，以及身边有那么多散发着人性光辉的人，我推荐放下有色眼镜去看它，这部剧无关乎政治正确虽然里面都是有色人种还有LGBT，去共情里面的人，也是在共情我们自己。我看到所处的这个社会阶段，缺乏的是共情，因为自己经历了痛苦，因为经历痛苦时没有得到爱护，就不再去共情ta人不再去爱护ta人。那么，谁先迈出无论如何都去爱ta人，懂得珍惜ta人付出的第一步呢？