早餐中国第四季

完整看完《早餐中国》前三季,又来追第四季了。2019年偶然发现《早餐中国》这个宝藏纪录片,当时看导演说要拍100集还觉得天方夜谭,没想到2022年再看到竟然已经开始第101集了。这几年身边很多小店都慢慢消失了,家乡味道也随着时间和空间的距离慢慢从记忆里消失。又看到熟悉的“只需早起,就能找到故乡”其实是有些感动的,感动于一些人的坚持。坚持认真对待食物的人,也一定会认真对待生活。坚持坚持记录早餐烟火气的人,他们保留了我们最熟悉的味道。寻味之旅再次启程,节目拍出了更多地域美食,也拍出了背后的人生况味。打开一集,通过平凡的烟火气息带来心灵的慰藉,仿佛亲身坐在早餐店一般充满归属感。

搬运自：知乎，每日简讯

一年之计在于春，一天之计在于晨。

用一顿用心制作的早餐开启新的一天，整个人都会活力满满。

热爱美食、善于烹饪的中国人，在早餐上也下足功夫，缔造出五花八门的地方特色早餐。

有部高分国产片就以此为题，为我们绘制出一份绚丽的早餐地图——

早餐中国 第四季 (2022)

8.5

2022 / 中国大陆 / 纪录片 / 王圣志

这部国产纪录片一共出了四季，在豆瓣上的评分节节攀升。

最新一季也飙升到8.8分，和上一季持平，是近期必看的下饭神片。

新出的第四季，延续了前几季的阵容——

总导演王圣志，此前曾联合蔡澜等美食家推出过真人秀《味之迷》，对美食颇有研究。

总顾问沈宏非和陈晓卿，分别是《舌尖上的中国》的总顾问和总导演。

有这帮主创坐镇，此片的品质也值得信赖。

时长上，这部纪录片每一集只有短短7分钟左右。

主创团队将足迹遍布全国各地，筛选出一百多种来自不同地方的代表性早餐。

从河南开封的四味烩菜，到西双版纳的七彩糯米饭；从西安的肉夹馍，到济南的甏肉干饭……

这部纪录片在用短小精悍的制作、快节奏的剪辑、精准利落的介绍中，将中国各地的特色早餐逐一道来。

南京牛肉锅贴

南京锅贴，秦淮八绝之一，是南京人早餐桌上的常客。

要做好这道特色小吃，每一步都十分讲究。

首先在制作面皮时，要用开水和面，和出来的面才能劲道、不粘。

在擀面时，皮的中间要厚，两边要薄，这样的面皮才能煎制出外酥里嫩的口感。

接下来，就到了关键的馅料制作环节。

选用的肉是牛的前腿肉，剁成馅后要不断重复加水、和馅的动作，直到肉馅变得Q弹。

最后再加入各种调料和小葱，和肉馅充分混合，一份馅料才算制作完成。

到了煎制的时候，也十分考验厨师的手艺。

油温、油量控制，油和水的比例等等，都直接关系到一份牛肉锅贴的成败。

最具经验的老手，做出来的牛肉锅贴上部柔嫩，底部酥脆，且牛肉馅味鲜美。

咬下一口，能够听到面皮开裂的声音，肉汁缓缓渗入口腔，滋味别具。

当然，你也能蘸着醋和辣椒油一起吃，这是每个南京人都熟知的家乡味道。

广西蟹仔海鲜粉

提及广西美食，很多人的第一反应就是柳州螺蛳粉。

但在广西人的早餐食谱里，还有另一种风味十足的米粉——蟹仔海鲜粉。

蟹仔海鲜粉，重在一个鲜字，体现北海人对美食原汁原味的追求。

每天早上五六点，店家就要去海鲜市场挑选最新鲜的食材。

选用的螃蟹是浅海的小蟹，这种螃蟹个小味美，别有一番风味。

处理后的螃蟹要先下油锅爆香，把蟹膏和蟹黄炒熟，才能充分激发出蟹仔的美味。

接着加入新鲜的小虾同炒，螃蟹和虾在高温下充分发生反应，鲜香味美。

一份顶级的蟹仔海鲜粉，秘诀在于番茄块和猪骨高汤的加入。

番茄增甜，高汤增鲜，这样煮出来的汤底才层次丰富。

最后，再加入青菜、牛肉等配菜和米粉同煮，一份地道的蟹仔海鲜粉就做好了。

值得一提的是，蟹仔海鲜粉有多种肉类、海鲜作为配菜选择，可以随意搭配定制。

由于每个食客对配菜的要求不同，所以每一碗粉都要分开煮。

在如此精心的制作和复杂的流程下，体现的是北海人对于一份海鲜粉的极致追求。

宜宾燃面

宜宾，地处云贵川三省结合部，号称“万里长江第一城”。

这里不仅有世界名酒五粮液，也有代表性的早餐美食——燃面。

关于“燃面”名字的由来，一直以来都众说纷纭。

有的说因为最早的燃面油重无水，点火即燃，因而得名。

也有人说燃面重油重辣，个性强烈。吃起来像一团火在口中燃烧，因此才叫燃面。

不管是什么原因，都能看出燃面的特点：高碳水+重口味，为每个早起的人注入满满活力。

一份最正宗的燃面，开始于辣椒油的制作。

用菜籽油加葱须熬制，制作出一份风味独到的葱油。

将葱油泼在辣椒面上，再加入花椒面等香料混合，香气十足的秘制辣椒油制作完成。

宜宾燃面离不开芽菜的加入，将青菜嫩茎划成丝腌制，腌好的芽菜需要下锅炒熟。

这样炒出来的芽菜咸香味美，是燃面的最佳伴侣。

当然，燃面好吃的关键，来自于川南特有的“水叶子面”。

这是一种碱水面，开水下锅后只需轻微烫煮即可捞出。

将煮好的面条甩干，和辣椒油、芽菜、花生碎、小葱以及各种调料充分拌匀，一份油香诱人的宜宾燃面就诞生了。

经过不断改良和发展，宜宾燃面也从最早的素燃面，开拓出加肉末的荤燃面等新做法。

在干拌之后，每一个面条都紧紧裹上配料，入口尽是油脂和碳水带来的满足。

除了上面提到的三种美食之外，《早餐中国4》里还有各式各样的特色早餐。

比如河北沧州的羊肠汤、福建漳州的豆花粉丝、河南郑州的鸡蛋布袋等等。

虽然形式多样、口味各异，但它们都是每个不同地方的人，记忆中最难忘的家乡味道。

值得一提的是，《早餐中国》是一部非常特别的美食片。

它不同于《舌尖上的中国》对于美食追根溯源的探究，而是换了一种更简洁的拍摄和剪辑方式，将短小精悍做到了极致——

短，每集仅有短短的7分钟，不过刷几条短视频的时间。

小，讲的都是某个地方的代表早餐，甚至“小”到了某家具体的店铺。

精，快节奏的剪辑和精准的食物介绍，没有多余的画面和旁白。

悍，虽然是一部以小体量取胜的纪录片，但《早餐中国》的细节却十分走心。

在每一集的末尾都用一首歌来进行总结，让观众感受到每一位店主不同的生活状态和人生况味。

早餐，在我们的饮食结构中处于不可或缺的重要地位。

但大多数忙于工作的城市人，都忽略了这一餐的意义。

这部短小精悍的纪录片，就试图唤醒每个身处他乡的游子刻在骨子里的早餐记忆。

在每一天的早晨，用一道最地道的家乡早餐，为远赴他乡的你注入满满活力。

正如这部纪录片的slogan所言：只需早起，你就能回到故乡。

1. 河南·开封：赵家名吃四味烩菜（面筋+牛肉丁+黄花菜+牛肉丸子）

2. 云南·西双版纳：叶香傣味（蓝色-蝶豆兰、绿色-蝶豆兰+栀子果、红色-苏木、黄色-密蒙花、粉色-有色米、紫色-紫糯米）

3. 陕西·西安：刘嫂肉夹馍

4. 河北·沧州：二强兴济羊肠子

5. 贵州·安顺：食全食美早餐店

6. 四川·大邑：无店名（严血旺）

7. 河南·郑州：百鲜煎包·牛肉面

8. 江苏·南京：金保祥牛肉锅贴店

9. 广西·北海：冯仔海鲜早餐店

10. 重庆·涪陵：王氏豆花肥肠饭

11. 湖北·监利：早酒牛肉王

12. 山东·济南：袁记世林甏肉干饭

13. 云南·西双版纳：老字号玉叫爱心傣味早点

14. 福建·邵武：邵武老字号丁当糕粘糍

15. 江苏·高邮：无（人民桥饺面店）

16. 广东·顺德：无（猫仔粥铺）

17. 四川·宜宾：中渡口面王

18. 广西·南宁：大唐卷筒粉（琅西店）

19. 福建·漳州：梅仔豆花

20. 重庆·荣昌：小石铺盖面

21. 江西·南丰：无名店（江西省抚州市南丰县琴城镇瑶浦村村委会旁）

22. 广西·钦州：农林猪脚粉店

23. 浙江·慈溪：钟氏豆浆

24. 福建·厦门：大社沙茶面（集美区大社路129号）

25. 安徽·绩溪：回头客挞粿

26. 山西·临汾：白老三牛肉丸子面（平阳广场店）

27. 广东·中山：和记（华苑大街店）

28. 福建·尤溪：管前泥鳅粉干

29. 山西·阳城：老胖哥杂格

30. 安徽·阜阳：刘大姐格拉条（解放南路店）

每个人都有自己旅行的理由，有的踏访心中的故乡，有的为专业游学（宗教，建筑，考古……），有的为执念探险（观察动物，考察自然）……有的就为这一口热腾的生活。而我只是少壮不努力，一生游内地的典型。

失眠某夜，看到《早餐中国》，数分钟一集的轻快节奏，地方、美食和人情，蜻蜓点水般寥寥几段，没有煽情的故事，没有神秘的食方，只有那个比早更早的，清晨忙碌，热彤灶头，咧嘴知足。

导演组选取很难听到名字的小城镇，镜头对准了那些当地最寻常的早点。他们有些有着奇奇怪怪名字，有些有着代代相传的配方，有些有着不同寻常的故事，但最终他们都养成了那一方人独特的口味。

篇幅原因，除食物制作，店主介绍等流程外，镜头十分克制又精炼，像一个安静观察的游客路过着他乡地生活，不打扰是应有的礼貌。

如果说餐饮业是最辛苦的行业之一，那么早餐恐怕就是其中辛苦之最了。而早餐铺能热火地坚持着，多有一位总是能笑出声的快意店主吧。以往热心如我，总是希望能用仅有的财识帮他们科普连锁营销云云，现在想想真是幼稚可笑。

作坊式的后厨，家庭式的管理，爱做餐的热情，美食只有在这样的环境下才能生长出来吧，嗯，那个地方叫家，那里叫家乡！

①河南开封 赵家名吃四味烩菜 🍡老板:赵刚60岁、妹妹老妞 营业30年 🍡15、20、25、30元/碗 锅盔 2元/个 🍡营业时间:早6:00-12:30 🍡店家地址:河南省开封市顺河回族区清平北街3号（无店铺 路边摊） 🍡食材:老汤底+鲜羊骨+牛脊肉，四味:烩面筋、烩牛肉丁、烩黄花菜、烩牛肉丸子

②云南西双版纳 叶香傣味 🍚老板:叶香恩 🍚价格:糯米饭2元/份，+素菜1元/份，+酸豆角炒肉2元/份，+鸡肉丝5元/份 🍚早6:30-12:30 16:30-20:00 🍚七色糯米饭食材:蝶豆兰、栀子果、苏木、密蒙花干花、本地纯种有色米、本地紫色米、花生 🍚地址:云南省西双版纳市景洪四中旁边篮球场正对面 ③陕西西安 刘嫂肉夹馍 🥙老板:刘月霞 营业20余年 🥙价格:白吉馍 2元/个，纯瘦肉夹馍 10元/个，肥瘦肉夹馍 9元/个，油泼扯面 9元/碗，米皮 7元/碗，麻酱凉皮 8元/碗 🥙营业时间:7:30-18:00 🥙地址:西安市莲湖区丰庆路南小巷南口2号 ④河北沧州 二强兴济羊肠汤 🍲老板:李文强 营业8年 🍲价格:15元20元30元 烧饼 1.5元 🍲营业时间:6:00-13:00 🍲地址:沧州市运河区文庙小区5号楼底商 ⑤贵州安顺 食全食美早餐店 🥯老板:李贵莲 🥯价格:油炸粑稀饭 4元/碗，油炸粑 2元/块 🥯营业时间:6:00-13:00 🥯地址:安顺市虹山湖东山路入口直行300米 ⑥四川大邑县 无名店（民间暗号:严血旺） 🍛老板:言顺英 🍛价格:肥肠血旺 20元/份，米饭 1元/人，泡菜免费，凉拌猪杂 7元（小）10元（大），白酒 1元/两 🍛营业时间:5:00-14:30 🍛地址:成都市大邑县月池坝街9号院（南门） ⑦河南郑州 百鲜煎包·牛肉面 🌮老板儿子:小布丁 🌮价格:鸡蛋布袋 8元/份，青椒鸡蛋布袋 8元/份，牛肉鸡蛋布袋 12元/份，脑花肚丝汤 8元/碗 🌮营业时间:6:00-14:00 🌮地址:郑州市鑫苑路16-13号 ⑧江苏南京 金保祥牛肉锅贴店 🥟老板:金虎 🥟价格:牛肉锅贴 10元/两（5个），牛肉粉丝汤 16元/碗，牛肉馄饨 7元/碗 🥟营业时间:6:00-20:00 🥟地址:南京市秦淮区剪子巷与转龙巷交汇处南 ⑨广西北海 品品（冯仔）海鲜早餐店 🍜老板:谢小梅 🍜价格:海鲜牛肉蟹仔粉 15元/碗 🍜营业时间:6:00-13:30 🍜地址:北海市海城区高德路82号 ⑩重庆涪陵 王氏豆花肥肠饭 🍘老板:王传孝 2006年开业的 🍘价格:豆花饭 7元/份（免费续饭），烧白 20元/份，肥肠 24元/份 🍘营业时间:5:30-14:00 🍘地址:重庆市涪陵区黎明路42号附10号 ⑪湖北监利 牛肉王早酒 🥩老板:万达 20年 🥩价格:牛肉牛杂火锅 12元/人均（5-6人量），牛肉煲仔 10元/人均（2人量），牛肉面 15元/碗 🥩营业时间:5:30-11:00 🥩地址:荆州市监利市交通路283号 ⑫山东济南 袁记世林甏肉干饭 🍗老板:袁世林 🍗价格:甏肉 12元/块，尖椒 4元/份，丸子 4元/个，豆干 1元/块，面筋1元/个，炸鸡蛋 2元/个，卷煎 4元/个，卤蛋 1元/个 🍗营业时间:6:00-16:00 🍗地址:济南市天桥区无影山东路与汽车厂西路交汇处西北 ⑬云南西双版纳 老字号玉叫爱心傣味早点 🍙老板:玉叫 🍙价格:猪肉米干 8元/碗（大），黄焖牛肉米线 15元/碗（大），牛撒撇牛肉米线 15元/碗（大） 34种小菜调料免费加 🍙营业时间:6:00-12:00 🍙地址:西双版纳傣族自治州景洪市林语庄园西100米（菩提大道北） ⑭福建邵武 邵武老字号丁当糕粘糍 🍅老板:林代春 24年 🍅价格:拿扎提 2元/个，酸汤 5元/碗，圆子汤 5元/碗，夸张提 0.5元/个，粉蒸肉 6元/片 🍅营业时间:6:30-10:30 🍅地址:南平市邵武市富贵世家3栋A01室 ⑮江苏高邮市 无招牌（人民桥饺面店） 🍆老板:凌慧芹 🍆价格:阳春面+蛋 5元，菜面+蛋 6元，鲜肉馄饨 5元/碗，阳春面 3.5元/碗 🍆营业时间:6:00-18:00 🍆地址:扬州市高邮市东大街413号（文游小学附近） ⑯广东顺德 猫仔粥铺 🍉老板:萧启照 🍉价格:鱼骨粥+鱼片 12元/份 🍉营业时间:3:30-11:00 🍉地址:佛山市顺德区二环路与康乐园大街交叉口北80米 ⑰四川宜宾 中渡口面王 🍊老板:钟正奎 🍊价格:素燃面 10元/碗，荤燃面 12元/碗， 🍊营业时间:6:00-14:00 🍊地址:宜宾市叙州区长江大道西段与古叙路交汇处附近西南 ⑱广西南宁 大唐卷筒粉 🍎老板:林英（90后） 营业13年 🍎价格:素卷筒粉 3元/条，肉杂卷筒粉 3.5元/条 🍎营业时间:6:00-18:00 🍎地址:南宁市青秀区金洲路埌西29栋5号（近埌西菜市） ⑲福建漳州 梅仔豆花 🍓老板:高俊 🍓价格:豆花粉丝 5元/碗，豪华版豆花粉丝 18元/碗 配菜价格（卤豆腐1元，卤大肠4元，卤鲜笋1元，卤海带结1元，香肠6元/根，卤猪肺1元，卤黄花菜1元，卤猪皮1元，卤隔胸肉4元） 🍓营业时间:8:00-20:00 🍓地址:漳州市民主路7号（华联商厦旁） ⑳重庆荣昌 小石铺盖面 🍔老板:石勇 🍔价格:铺盖面 6元/两 牛肉面10元/两 🍔营业时间:6:00-12:30 🍔地址:重庆市荣昌区广顺路永荣煤矿棚户区房（昌州西段东路179号附46号） ㉑江西南丰 无名店 🍝老板:曾利泉 🍝价格:牛肉水粉 3元/碗 ，三鲜水粉 3元/碗，黄甲鱼水粉 3元/碗，加工费2元/碗 🍝营业时间:5:00-11:00 🍝地址:抚州市南丰县琴城镇瑶浦村委会旁 ㉒广西钦州 农林猪脚粉 🍞老板:农林 24年 🍞价格:猪脚粉 12元/碗（小菜免费） 🍞营业时间:6:00-15:00 🍞地址:钦州市文峰北路160号 ㉓浙江慈溪 钟氏豆浆 🍟老板:钟佰荣 🍟价格:牛羊肉豆浆 10元（小）13元（大），粢饭团 4元/个 🍟营业时间:6:00-9:00 🍟地址:宁波市慈溪市宗兴东路与园林路交叉口 ㉔福建厦门 大社沙茶面 🍢老板:陈明煌 🍢价格: 招牌必点沙茶面 26元/碗（大肠 7元，虾 7元， 底料 8元 ，肉筋 5元） 性价比之王沙茶面 18元/碗（自制香肠 4元，自制肉羹 3元 ，底料 8元，自制肉丸 3元） 牛肉米血沙茶面 25元/碗 （牛肉 12元，米血 3元，鹌鹑蛋 2元，底料 8元） 招牌小管沙茶面 32元/碗 （猪腰 8元，小管 12元，底料 8元，大肠血 4元） 🍢营业时间:9:00-19:30 🍢地址:厦门市集美区大社路129号 ㉕安徽绩溪 回头客挞粿（绩溪店） 🍣老板:吴周婷和闺蜜 7年 🍣价格:雪里蕻笋馅 5元/个，豆角馅 5元/个，萝卜丝馅 5元/个，香椿馅 5元/个 🍣营业时间:6:00-14:00 🍣地址:宣城市绩溪县来苏路和谐商业街269号 ㉖山西临汾 白老三牛肉丸子面 🍦老板:白西亮 🍦价格:特色牛肉丸子面 11元（小）12元（中）13元（大） 🍦营业时间:6:00-24:00 🍦地址:临汾市尧都区平阳中街7号 ㉗广东中山 和记（华苑大街店） 🍧老板:卢镇国 🍧价格:艾粿 3元/个，卢兜粽（小）15元/个，三丫苦糕 11元/份，招牌月婆鸡濑粉 19元/碗 🍧营业时间:7:00-14:00 🍧地址:中山市华苑大街53号 ㉘福建尤溪 管前泥鳅粉干 🍰老板:苏玉秀 18年 🍰价格:泥鳅粉干 13元/份，+配菜（瘦肉 5元，花蛤 5元，鸭胗7元，猪肝5元） 🍰营业时间:8:00-23:30 🍰地址:三明市尤溪县六角井11号楼 ㉙山西晋城 老胖哥杂格 🍱老板:原利红 🍱价格:羊杂格 6元/碗（小）7元/碗（大），鸡蛋煎饼 2.5元/个，红糖煎饼 2元/个，葱花煎饼 1.5元/个 🍱营业时间:6:00-11:00 🍱地址:晋城市阳城县府西路阳城县中医院东北侧约100米 ㉚安徽阜阳 刘大姐格拉条 🍳老板:刘珍 🍳价格:格拉条 7元（小）8元（大），鸡蛋汤 2元/碗 🍳营业时间:6:00-14:00 🍳地址:阜阳市颍州区解放南路22号中国农业银行对面

关于吃这件事,中国人总有话说。

而“一日之计在于晨”,作为一天的开始,早餐承载着一天的希冀,也代表着生活的秩序感,同时也是人们热爱生活的证据。

作为早餐下饭神片,《早餐中国4》是我最近的“精神食粮”,看完前几季感受最深的是,各具特色的地方特色早餐看的人垂涎欲滴,在家乡,没有山珍海味,简单平常的美食是记忆中最熟悉的味道。

一顿热气腾腾的早餐、一家味道不变的小店、一群大快朵颐的食客、一份味觉上的满足,无需摆拍,无需修饰,只要加上老板的“单曲循环”,扑面而来的是清晨最美的烟火气。

目前节目刚刚上线,后面肯定要继续追,每集就6分钟,很适合每天入睡前和起床后在我选择困难症的时候选一集决定吃什么早餐,还可以边吃早餐边下饭。