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剧照
剧情介绍
东莞，中国广东重要的交通枢纽和外贸口岸，中国最具活力的国际化城市之一。过去的二十年来，东莞以高速发展的制造业闻名， 但在“世界工厂”身份之外，这里还隐藏着一个庞大神奇的美食世界。城市美食纪录片《寻味东莞》将以美食作为东莞的城市名片，带领人们探访东莞的地道⻛味，寻找一系列富有传奇色彩的鲜活美食，呈现这方水土过去和现在的碰撞，时间与空间的融合。枪声响起大宪章国王的最后旅程爸爸的朋友冲锋队之怒火街头国语狩火之王茅山叔叔哦，我的宠妃大人2023包青天之碧血丹心大国手之当湖十局奥菲斯恋歌宇宙毁灭记神枪少女追凶2012相对宇宙第一季俄罗斯黑客：起源达摩卫士汉密尔顿夫人跟踪者乘客2023湖湘文化入画来业余选手日光之下2019木乃伊战士选出绝命游戏只有野兽月野艺能事务所沁感未知的秘密龙城十日义勇军魂一路风雨一世情我要活到大结局生命的接力棒乘风破浪的姐姐第一季玫瑰香水无情港湾第三季凡尔赛 第一季眨眼遇见夏天死亡电视大地母亲营盘镇警事
长篇影评
1 ) 贾樟柯和周浩都拍过的这个城市，还有美食的秘密
说到电影中的城市，每个影迷心中都有自己独特的回忆。
伍迪·艾伦留下布鲁克林桥影的《曼哈顿》，
《新桥恋人》里飘雪圣诞夜烟花灿烂的塞纳河，
《重庆森林》《花样年华》里霓虹喧闹、街角巷弄的香港，
《苏州河》里的上海，
《春风沉醉的夜晚》里的南京
……每一座特殊的城市都在银幕影像里散发着自己特殊的气韵。
这些地名，巴黎、曼哈顿、香港、东京，浪漫到不足为奇……
但如果我们换一座城市名，比如——
东莞，你会想到什么？
东莞，十分特殊的一个名字，在知道莞字读“guan”，而不是“wan”之前，也许你都不曾关注到它也曾在世界银幕中的屡屡现身。
在纪录片导演周浩的处女作《厚街》里，东莞作为珠三角地区以制造业崛起的新兴城市，众生态尽显，厚街出租房里外来打工人口群居，孩子出生，世俗又深沉的爱情，迷惘和观望的打工男女，统统被周浩用摄影机记录了下来。
毗邻广州、深圳、香港，优越的地理位置让东莞在改革开放后吸引了大批来自台湾、香港的资本和中国内地的廉价劳动力，东莞由一个农业小城迅速发展为一个劳动密集型的工业城镇，外来人口一度达到了本地人口的两倍不止，很快被贴上“世界工厂”的标签。
东莞，独特的发展路径，吸引着各国电影人的目光……
像德国著名研究中国的学者弗兰克·泽林所形容，它曾是「迈阿密与硅谷的混合体」，但是根据近几年公开的全国15座新一线城市名单，东莞赫然在列。
短短十几年的跨越式发展，东莞这个经济之都、世界工厂，恐怕早已不再是我们旧印象的那座岭南小城了。它现代、朝气、充满战斗力；但同时又温柔、恬淡 、拥有烟火气。
“世界工厂”的标签让人们看到了东莞的蓬勃经济，以至于很少人知道东莞这个城市真正的魅力。
2013年，贾樟柯导演的《天注定》在戛纳首映，全世界也见到了电影导演镜头里的东莞，这些都是东莞的影像记录。
在东莞人心中，东莞就算抛开世界之都的名号不谈，也是那座洗尽铅华，依旧美丽而充满风土人情味儿的岭南城市。
不同于深圳，它的复杂和丰富是在新与旧、传统与发展的交叠碰撞沉淀中凝结的。只关注东莞的新，而忘记它的历史人文，是一种武断，更是一种罪恶。
所以东莞人在他们为东莞正名的第一条里，就要说，东莞最独特的地方不是什么其他，而是，它正宗地道的特色美食。
后来才知道，这句话一点儿也不假。
东莞的优秀，不止在它的经济发展命运，也在它文化和历史的独特。
东莞之美是需要细品的。食在东莞，说到底，东莞人是真正懂得生活的。
美食作家蔡澜说：“桂味荔枝无一处比得上东莞。”
这位老人家对东莞荔枝的爱到了在微博屡次提及并撰文的地步——
“这里的荔枝也有很多因大雨和暴阳而破裂，荔民们把果全拿去喂鸡，看到那群肥肥胖胖的荔枝鸡，恨不得马上吃下肚去，试试看可不可以安排抓到餐厅去，等大伙来的时候一齐吃，即使是白切，肉也一定很甜。”
不仅说到荔枝，如果你有心在蔡澜的微博搜一搜“东莞”，还能发现蔡澜曾撰文记录他和东莞食物的相逢——
“东莞人口才不好，赞菜能力没顺德人高，其实美食亦佳，二地距离不远。”
“当晚的菜有常平阴菜炖牛腱、大岭山风味鹅、香煎沙田白鸰蛋、高埗冼沙鱼丸、盐焗虎门乌头、厚街腊味三并、豉油皇焗爽肚、清溪客家豆腐丸、禾花鲤鱼炊糯米、石排煮大鱼、东莞炒米粉、原汤鲜虾米面条、道滘裹蒸粽和家乡糖不甩，仅是那道炒米粉，已胜香港早餐的百倍。
[…]第二天一早到「东莞山庄」饮茶，不见吃惯的虾饺烧卖叉烧包，看到的是东莞茅根粥、排骨肠粉煲、咸汤圆、猪红粥等等。东莞人还喜欢吃又咸又甜的点心，有钵仔糕、红团、富贵果、赖角等，也都是未尝过的。“
除了蔡澜，《风味人间》总导演陈晓卿也一力宣传过东莞的美味，濑粉、东莞烧鹅、知名的棉记糖水，糖不甩、红豆沙全部登、过他的微博。
对东莞美食的爱，光靠文字无法表达。
他的团队还亲历打造了一档节目，《寻味东莞》。
广东人应该知道，美食不止有顺德，还有东莞。
而如果这是你第一次听说东莞这座城市的另一面，那你一定要看一看《寻味东莞》。
从第一集开始，你就会发现，《天注定》里构建出来的东莞、《厚街》里昏暗无光的东莞，好比知道法式浪漫和埃菲尔铁塔的巴黎，对其文化背后更传统内敛、细腻悠长的一面，终归是不觉的。
《厚街》捕捉到的东莞都是呈现向外的那一面，是发展的那一面。但要说回到东莞更沉静传统的一面了，可参照的影视资料就难免寥寥了。
而《寻味东莞》里的东莞，则是把传统而深厚的一面重新洗磨了出来，让大众记得。
三集影片，《得天独厚》、《山水相逢》、《欢宴流转》，分别从顺应天时、依山傍海、迁徙交融三个角度来展现这片地域诞生的食物历史。
《风味人间》的团队习惯将拍摄重点放在东莞人的传统习俗和历史环境里，将人与食物最纯粹也最古老的关系表现了出来。
《寻味东莞》的第一集茶山，讲到农耕文明在现代东莞人生活中的留存，因循时节，善用天时。
春天的艾角艾粄，
夏天的荔枝凉茶，
秋天的腊味阴菜，
冬天的咸丸冬团，
人们追随季节的变化，辛勤劳作，收获自然的馈赠。
新与旧的更迭，底色加上时代的画笔，东莞是一座适合被记录在摄影机下的城市。
它的一夜发展，它的多样残酷，它的丰厚过去，它的文化悠扬，好像一部浓缩并快进了的中国当代发展史。
而要拍好一座城市，则需要夹藏对拍摄地饮食风貌的细致了解，《海南鸡饭》里的新加坡，《食神》里的香港，《火锅英雄》里的重庆，《老店》里的北京，《鸡排英雄》的台北……
想象一下摄影机下的东莞，
或许是单纯天真的打工妹吃着文胸粉或者烧鹅濑，
或者来自东南亚家庭的小孩在荔枝山里经历了一次青涩的爱情；
夜晚的东莞，渴慕爱情的四川女孩在第一口广东糖水遇到了让她记住这一分钟的人。
许多年过去了，我们也仍然记得《甜蜜蜜》里面，张曼玉到了纽约狭小的公寓，用手指直接撕着吃广式烧鹅，蘸酱，舔指。
那样美妙的对旧事物的记载融入到银幕中，新的融合的生活里。
所以除了《天注定》《厚街》《一路向西》，或许你也可以打开电脑，看一看《寻味东莞》里的东莞。
东莞这座城市太纷杂也太丰富，太古老也太崭新，简单的几个标签是无论如何说不清的。
有一天，也许我也会来一趟美食之旅，第一站就去东莞看看。
撰文：中号蜥蜴
配图：来自网络，侵删
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2 ) 一集馋哭，全程咽口水，劝你千万别半夜看！
前不久，每一集都在撩拨着观众的味蕾的《风味人间2》完结。
但是没关系，原班人马立马又带来了一部新的美食纪录片——《寻味东莞》。
还是原来的配方和熟悉的味道，还是那个让人垂涎欲滴的解说文案。
废话不多说，直接深夜放毒——
0 1
两年前的《寻味顺德》，让很多吃货朋友们重新认识了这个岭南美食之都。
但如果你以为会吃的只有顺德人，那就大错特错了。
相比顺德这样人文特色浓厚的美食名城，东莞在岭南美食地图上的位置并不显赫。
很多人提到东莞，第一反应还是会想到它「世界工厂」的称号。
然而不为人知的是，在制造业之外，东莞还隐藏着一个庞大、神奇的美食世界。
这里因为有着丰富独特的地理环境，融汇造就了独具特色的美食文化。
被誉为：岭南风味交汇地。
第一集的标题叫做《得天独厚》，就按照四季时令，讲述东莞人的美食文化。
众所周知，广东人不仅敢吃，而且好吃，更会吃。在东莞，当地人将“不时不食”的口味发挥到极致。
春天，正是万物复苏的季节。山谷里生长着一种名叫鼠曲草的野生植物，当地人叫做艾草。
在长江以南的地区，人们习惯把它当做春季尝鲜的野菜，而东莞人更是独有心得。
新鲜的艾草剁碎，混合鸡蛋液下锅，用高温热油煎炸。
简单的烹饪就会令艾草散发着浓烈的芳香，一道简单的艾草煎蛋就此上桌。
艾草鲫鱼汤
当然也可以将艾草与鲫鱼一起煮，可以去腥提鲜，为汤汁增加别样的风味。
而更传统的做法则要和花生碎、白糖、芝麻、椰蓉等融合，加入糯米粉揉捻成团。
用树菠萝叶垫底上屉蒸熟，就成了东莞人最爱的一种小吃，艾角。
艾草本身微苦，更衬托出馅料的香甜。两种看似对立的味道彼此呼应，又相互交融。
夏季的东莞雨水丰沛，正是荔枝收获的季节。
在东莞海拔最高的银瓶山，有当地历史最悠久的一片荔枝林。
诗人苏轼笔下的一句“不辞长做岭南人”，让广东的荔枝成为美味的代表。而其中东莞的荔枝，更是因带有兰花香味和蜜的清甜而远近闻名，被称为：
莞荔。
荔枝一旦离开树枝，就会迅速失去本身的风味。
诗人白居易曾说：
一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。
也因此，最好的荔枝应该在果树下享用，这是最新鲜的吃法。
荔枝片皮鸡
而向来食不厌精的广东人，更是将荔枝的风味发挥到了极致。
当香甜可口的荔枝果肉，搭配各种精美食材，就瞬间碰撞交融出一道道美味佳肴。
将鸡肉与荔枝结合，就成了鲜甜两相宜的荔枝片皮鸡。
荔枝琥珀核桃芦笋丁
和芦笋、核桃仁同炒，就成就口感复合的荔枝琥珀核桃芦笋丁。
荔枝果冻
还有凉爽可口、晶莹Q弹的荔枝果冻。
到了端午节前后，正是吃粽子的时节。
虽然吃粽子的习俗在全国各地都有，但在东莞，粽子的制作形式却多种多样。由于制作方法和馅料的差别，风格迥异的粽子超过二十种。
在盛产香蕉的麻涌，人们喜欢吃蕉叶包成的蕉叶粽。
用枣红糯米包制的枧水粽，色泽通透，口感细嫩。
相传东莞因生长在咸淡水区域的一种水草，莞草而得名。
所以东莞人因地制宜，拿它来包裹粽子，也由此形成了东莞的裹蒸粽。
裹蒸粽馅料甜咸兼备，粽叶内包裹着馅料，以细细密密的东莞水草捆扎。
脱皮的绿豆，口感沙软绵密；而咸蛋黄，带来持久厚重的咸鲜；五花腩肉裹满五香粉，贡献充沛的油脂。
粽子必须裹得密不透风，才能成就风味。
不管你是“咸粽派”，还是“甜粽派”，在东莞都能满足你。
而要说起东莞最具有特色的粽子，要数几乎已经失传的林旁粽了。
编制林旁粽，要将林旁叶子上的刺去掉，再分削细条，洗净，然后编织成不同的形状。
而且每一种形状都有着不同的寓意，鱼篓形状的表示风调雨顺；枕头形状的寓意高枕无忧；菜篮形状的寓意丰衣足食；笔架形状的寓意小孩读书聪明上进。
造型多样的林旁粽，不仅是美食，更是一件件艺术品。
0 2
吃罢粽子，东莞随着荔枝季节的到来，进入漫长的酷夏。
既然来到了广东，不能不吃海鲜。
位于珠江入海口的东莞虎门，开阔的珠江⼊海⼝带来咸水淡水交融。让这里孕育了一种东莞独有的美味珍馐——
青蟹。
虎门的青膏蟹，不仅个大肥硕，而且以膏肥黄满而闻名，在明清时期便享有盛名。
成熟的青蟹，在密封的砂锅里焗烤，高温把蟹的油迸发出来，肉嫩鲜美。
在东莞当地，青蟹还有另外一种吃法，把膏蟹和米饭搭配在一起。
大米的加入，吸饱了菜里每一滴鲜味精华。
当鲜美的蟹肉和每一粒饭的糅和后，就成为了一道让人口水直流的存在：
膏蟹蒸饭。
东莞人一年四季都能吃到青蟹，但其肉质和风味，在不同季节却各有千秋：
冬春奄仔蟹尚未成年，口味淡雅鲜嫩。
加入简单配料，在密封瓦煲中焗烤，就成了幼嫩鲜美的油焗奄仔蟹。
夏秋季节，雌性青蟹已成年，最适宜做清蒸膏蟹。
这是一年中青蟹最具风味的时节，橙黄色蟹膏更加致密紧实，鲜味也更加浓郁内敛。
不过，真正的吃蟹行家们，都在翘首等待的是夏至时节，才能孕育出的一种极致美味。
此时的珠江口水温达到峰值，青蟹由于生长在高温季节里，一些雌性青蟹体内开始发生奇妙的变化，通体逐渐呈现油润的金黄色。
于是就形成了极为鲜美通体油润金黄的黄油蟹。
作为青蟹中的极品，烹饪时必须小心翼翼。
先过冰水，再放蒸笼，避免肢体破裂。
蒸好的蟹，一刀切开，黄油溢出，悠长的余味中带有松子般的油脂香。
黄油与蟹肉浑然一体，颗粒绵密，口感也是鲜得如梦似幻。
在最热的六到八月里，平均1000只青蟹，才有1只能够蜕变为黄油蟹。
而且至今无法人为控制，让这种美味极为难得。
这是一年中不可多得的美食，也是当地人因循时节所获得的最佳犒赏。
东莞常年湿热，四季没有明显变化。
但东莞人却能敏锐判断季节的流转，并因循时序地制作各种时令风味。
深秋的十月的东莞天气晴朗，是最适合晾晒阴菜的时节。
阴菜是东坑镇一种远近闻名的特产。
这里盛产萝卜，其中以耙齿萝卜为代表。
虽然味道辛辣口感粗糙，但其富含的营养成份相对一般品种高。
于是聪明的东莞人们将耙齿萝卜晾晒之后，就变成了口感更为温和的阴菜。
东莞人习惯用阴菜，搭配油脂厚重的红肉，可做成阴菜蒸排骨、阴菜蒸肉饼等美食。
阴菜本身自带的清香，是化解油腻的最佳辅佐。
而最能体现阴菜灵魂的，莫过于煲汤。
选取牛后腿肉和整条阴菜，再加入黄豆同煮，起到进一步增鲜的作用。
熬煮2小时后，阴菜的香甜和牛肉的醇厚实现充分交融。
两种食材精华汇聚、彼此平衡，就成就了一道柔和干香的阴菜牛展汤。
而到了冬季，最能体现莞式风味的美食，莫过于各式腊味。
新鲜的瘦肉切碎，肥肉切丁，以1：:1的比例搅拌，加入白糖和汾酒。
将肉馅灌入肠衣，晾晒风干之后，就成就了东莞腊味的代表——
矮仔肠。
这种莞式腊肠外形结实短小，味甜美味，用它煲饭，咸香可口。
此外，还有一种工艺繁复的腊味，是东莞的冬日限定。
取猪肝简单晾晒，让其变得坚韧可弹，再用猪臀尖肥肉，冰冻后用盐、糖、酒腌制，嵌入猪肝内部。
晾晒风干之后，外层富有韧劲，内里油润微甜。
这种神奇的腊味，有一个吉庆的名字：
金银润。
不过要说到东莞的地道腊味，当属东莞白沙油鸭。
普通的白鸭育肥一个月，待皮下脂肪变得丰厚，再腌制两天，自然晾晒，直到油脂渗出，甘香无比。
油鸭配各种菜都好，更稀奇的吃法，是吃鸭喉。
用素淡的萝卜，搭配鸭喉，汤汁清澈浓郁。
此时油脂已经完全融化，用力咬开，刹那齿间爆浆，这是品味鸭喉最美妙的一刻。
是不早已经看饿了！！！
作为一部美食纪录片，《寻味东莞》延续了《舌尖》和《风味》系列的成功经验：美食为主，人文为辅。
在馋人走胃的同时，也做到了感人走心。
摄制组不仅是在纪录美食，更是意图折射出饮食背后的温暖力量和文化差异。
享受烟火一餐，是平凡的幸福，也具象了一个个普通人对生活的热爱。
人生一世，唯爱与美食不可辜负。
3 ) 冬天到了，又到刷美食片的时候了！
三生有幸，风味一程。
山高路远，后会有期。
漫漫冬夜，没人再来深夜放毒，告别熟悉的BGM与解说，我是做饭也提不起劲了，外卖吃着也没以前香了。整个人只能用两个字来形容：空虚！
一点相思，两处闲愁，此馋无计可消除，只好点开美食纪录片解解愁。
吃货眼中，广东绝对是一等一的美食圣地。
几乎每个城市甚至地区，都有自己的特色代表。
广府菜、潮汕菜、客家菜……各具所长，各有千秋，不仅提起来就让人口水直冒，更是美食纪录片中的常客。
光芒掩映之下，素来以制造业闻名的东莞，似乎很少被饕客投注目光。
东莞美食，难道也有过人之处？相信不少人看到片名，都和院长一样疑问满满。
事实证明，嗯，还真有。
不信你来看——
眼前这些编织精巧的“工艺品”，究竟有何用处？
这干干巴巴、麻麻咧咧的黑色食材，该如何食用？
外层光泽红亮，内里晶莹油润，又是什么神奇美味？
没见过，不要紧。新世界的大门，马上为我们打开。
01.吃新鲜
在中国，自古就有“适时而食”的传统。
不同季节，吃应季瓜果蔬菜。既能品尝风味，又有利身体健康。
然而……道理大家都懂，可在冬天买得到西瓜，夏天能吹空调吃火锅的今天，谁还在乎这些？
东莞人：谢邀，人在树下，刚吃完荔枝。
常年湿热，四季没有明显变化。
很难想象，自古谙熟气候、善用天时的东莞人，却能用“吃”把四季划分得如此分明。
春天，山间的鼠曲草长出黄色小花，鲜嫩可口。
与鸡蛋同煎，芳香四溢；入鱼汤炖煮，去腥提鲜。
夏季，雨水充沛，荔枝挂满枝头。
摘下一颗，坐在树下享用，甜蜜无比，又有悠长桂花香气缠绕舌尖。
暑热褪去，耙齿萝卜登场。
深秋十月，天气晴朗，正是晾晒的最佳天气。
先暴晒，后阴干，洁白饱满的萝卜变得柔韧清香，炖肉煲汤，再美味不过。
而当北风渐起，难得的干爽到来，东莞人便知道，买肉的时节到了。
新鲜猪肉剁碎搅拌，混合白糖与高度白酒，灌入肠衣，便成为人见人爱的莞式腊肠。
入冬，气候渐凉，家人团聚，餐桌上总少不了一碗热气腾腾的腊味煲仔饭。
总是温暖湿润，总是绿树成荫，四时界限在这里变得暧昧不明。
但只要将目光投向餐桌，你总能知道，现在是什么季节。
有时，甚至同种食材在不同月份，也有截然不同的吃法。
如四季常有的食材青蟹——
冬春雌性青蟹尚未成年，被称为奄仔蟹。体内满是半流质膏体，入瓦煲焗烤，幼嫩鲜美。
夏秋，雌性青蟹成年，体内膏体凝固，清蒸即可享受极致鲜味。
夏至，如果运气够好，你甚至能吃到千里挑一的“黄油蟹”！
金黄色汁液与蟹肉浑然一体，光是看着都让人食指大动。
清明，吃带有鼠曲草清香的艾粄艾角；端午，莞草捆扎的裹蒸棕被送入笼屉；冬至，人们用冬团、萝卜粄、红薯糖水与咸丸庆祝一年收成……
根据不同季节、节气、节日的气候条件，永远在吃当季最新鲜、最美味的菜肴。
镜头之下的一道道美食，不止令人垂涎三尺，也能从中感受到四时轮转的曼妙。
这份对新鲜的追求，是千百年来，一代代东莞人感悟天时、收获自然馈赠的传统遗留，也是农耕文明流淌在当地人血脉之中的最佳佐证。
02.看新奇
实不相瞒，看《寻味东莞》时，院长心中重复最多的台词就是：“这是啥？”“这又是啥？”“怎么我都没见过？”
不是我孤陋寡闻，而是纪录片里的许多美食，对大多数人来说都闻所未闻、见所未见啊！
比如之前给你们看过的这个：
不管怎么看，都只是用植物叶子编成的工艺品吧？
结果下一秒，“工艺品”就被塞入糯米、花生、红豆等丰富馅料，直接入锅给煮了……煮了……
原来，这是当地的特色美食林旁粽。
林旁是东莞特色植物，叶片狭长，最适合编织各种造型。
同时，天然林旁富含与大米一样的芳香成分，经过七八小时蒸煮，能令粽子的稻谷芳香更加浓郁。
好看又好吃，啊，羡慕的泪水从嘴角流出来了。
耙齿萝卜雪白爽脆，一看就是广东人煲汤的好材料。
然而……错！
这萝卜它外强中干，看似美味，实则芥子油含量太高，入口辛辣且口感粗糙。
但没关系，阳光与北风会教它脱胎换骨。
阳光下晾晒，水分与芥子油挥发，萝卜变得柔韧，散发清香。
在放入室内阴干，轻微发酵后，淀粉转化为糖及大量鲜味物质。
一个月的耐心等待，东莞人赋予全新的耙齿萝卜新的名字：阴菜。
不再年少轻狂，锋芒毕露，温顺的阴菜与肉搭清香解腻，入汤锅柔和甘香，不愧为当地人的心头挚爱。
提到广式腊味，大家都知道甜甜又伴有酒香的腊肠。
不过你可曾听说过金银润、腊猪头皮和鸭喉？
猪臀尖肥肉，冰冻后腌制，嵌入晾晒过的猪肝内部，便是造型精巧的金银润。
腊猪头皮则要去净所有细骨，用海盐反复揉搓后才能晾晒，喜庆又喜感的样子，别说东莞人，院长看了都想要涌有。
鸭食管经手工翻转，油脂被包裹在内。脱水后炖汤，油脂融化，咬开瞬间在唇齿间爆浆，风味浓厚。
就连我们常见的食材，在东莞人手中也能幻化为陌生又极具吸引力的佳肴。
在这里，人见人爱的荔枝不止是水果，还能以各种造型入菜，从热菜到冷盘到甜品，一应俱全。
洁白细腻的腐皮也不再只是腐竹的原料，与豆浆同盛进碗中，豆香浓郁，口感黏糯，成为年轻人最爱的腐皮豆浆。
丰富陌生的食材，质朴奇妙的搭配。
若不是千百年来摸透各种食材的特性，又如何创造出这些极富特色的美味佳肴？
大开眼界之余，东莞人世代传承的经验与智慧，也实在令人叹服。
03.品历史
林立的高大厂房，整齐的精密流水线，重要的交通枢纽与外贸口岸。
过去我们对东莞的认知，几乎都围绕着“世界工厂”这一荣誉打转。
事实上，东莞并不只是现代化都市，更有着2000多年悠久历史，是岭南文明的重要发源地，华侨之乡。 只是近些年经济发展，制造业崛起，逐渐掩盖了过去的璀璨光华。
这次跟随稻来纪录片制作团队的脚步，我们走近寻常人家餐桌，才发现历史与文明不止化作铅字印刻在书中，不止变作文物被收入博物馆。
它们还流淌在所有东莞人的血脉中，化作一饮一食，一餐一饭，不曾改变，不曾消逝。
“所谓美食，其实不仅仅是食物，还承载着一方水土上人们的家庭观念、生活方式甚至是精神信念。”
优秀的美食纪录片，也不仅仅是为人们科普美食，提供下饭佐料。更重要的，是挖掘隐匿在美食背后的故事。
《寻味东莞》中，我们看到的不止丰富的时令食材、新奇菜肴，也是这一方水土的历史文明与传承。
东莞人总是在每年冬至吃得最为丰盛，从山区到海洋，不同地域住民都会使出浑身解数，烧菜庆祝。
水乡人吃双色冬团，山区人吃萝卜粄，沿海地区喝紫薯糖水，丘陵地带吃食材丰富的咸丸。
之所以有这样的传统，是因为东莞长夏无冬，上千年来都保持四季耕作的习惯。
只有当每年冬至，颗粒归仓，人们才有闲暇摆宴庆祝，祭祀祖先。
顺季应时、平衡人与自然，先民遗留的理念，至今仍在餐桌之上流传。
东莞湿热，食材必得风干保存，才能长久保鲜——
制作腐竹，需在气温较低的深夜开工。只有如此，才能赶上阳光出现，气温飙升的最佳晾晒时机；
阴菜如果脯般柔韧的口感，既需要秋季的阳光，也离不开当地温润的气候；
腊味制作，必得挑选最为干爽的冬季，才能将肉类彻底风干。
目的相同，但不同食材，处理方式与时机都各不相同。
眼前出现的不止迥异美妙的风味，也是东莞人代代积累下的智慧与巧思。
《寻味东莞》，给予我们的不止感官刺激，更是对一座城市乡土人情、历史文化的认知。 你不会忘记那些出现在纪录片中的身影——
都市喧嚣，机械流水线逐渐取代人工生产。
可仍有人愿深夜辛劳，近60年日日不曾停歇，手工挑起一张张轻薄的豆皮。
高楼环抱，也有人固执守一方田地。
年近七旬，坚持亲自下田播种、收获，用双手一步步将食材点化为满桌珍馐。
咸丸难做，需十几种食材依次处理，常要花费数小时制作，才能完美呈予亲友。
然年复一年，总有人坚守传统，从清晨忙碌到傍晚，只为庆贺这一年的生活富足、家族兴旺。
东莞饮食之美，美在岁月更迭下的经验积累，亦美在对自然天时的敬畏与运用，被代代东莞人铭记于心，从不肯忘。
越过高楼大厦，盘桓公路，这份被车水马龙所掩盖的烟火气与人情味儿，才是东莞这座现代化城市古老的秘密，真正的灵魂。
近几年，稻来纪录片团队的脚步走遍世界各地。
有总览全球美食的《风味人间》系列，也有细致窥探某一城市饮食文化的《风味原产地》和“寻味”系列。
侧重点各有不同，相同的却是对各地历史文化的挖掘与传播。
而华夏土地幅员辽阔，物产万千，最不缺乏的，就是历史与美食。
要一起热爱这个世界吗？
不如，先从热爱美食开始。
4 ) 第一集 得天独厚
曾被寻味顺德惊艳得流口水，看到寻味东莞的时候，第一想法是…这该不会又是狗尾续貂或者蹭热度的山寨货吧！抱着批判的心态点开第一集，发现很多东西都吃过，似乎并不是东莞的独奏，更像是广东美食的大合唱，只不过东莞作为课代表率先展示。
皮薄肉多核小的桂味，应该可以征服不少北方人的口腔。
记得在哪个纪录片也见过林旁粽，一直没有契机去品尝，这部片子说，东莞有20多种粽子！Mark起来，精粽狂喜（
吹爆萝卜粄！简直不要太好吃！
在没有冰箱的年代，腊味是保存食物的好方法，如今，腊味的制作是为了特殊的风味。广东的腊味，在我知道的就分为广式、港式和潮汕腊味，东莞这个小小的腊肠还挺别致，腊猪肝是第一次听，有机会一定去品尝。
在广东的沿海，基本都少不了海鲜，东莞自然不能错过，一年四季都可以吃的青蟹，却因为时令不同而风格迥异！未成年的青蟹用于清蒸，成熟的膏蟹用于油焖，可遇不可求的黄油蟹…我可能吃不起…一定很美味！找机会认识个东莞人，送我几只黄油蟹哇哈哈哈哈哈
看完第一集的感受是
没有过于惊艳，却也勾起食欲
味道不错，下次还来
5 ) 《寻味东莞》
手里捧着泡面，眼里盯着屏幕里的美食。这是我当下的现状。
中国美食历史悠久，博大精深。自己这个小地方的美食都还没摸透，要是吃遍全国乃至全世界，至少还得给我个几辈子。
本土，创新以及外来的融会贯通，新的美食与经典美食的古今中外的相遇相撞，形成了一个地方缤纷多彩的具有地域特色的美食文化。
下面来说说每集里，我印象最深然后最想尝试的美食。
【山水相逢】篇
①阴菜牛展汤(主要想知道阴菜什么味道)
②金银润(视觉上就很美味)
③萝卜粄(馅料吸引了我)
④咸丸(被丰富配料包围的汤圆)
【】
“什么叫作好？很主观化。你小时候吃过什么，什么就是最好。”
好想吃
过去新闻摄影的原则同样适合美食纪录片——近（大）一点。同时，再慢一点。最喜欢第三集。
很多挺小众的，策划必须要吐槽，太乱了，看到第三集还是不知道每一集到底是按照什么主线展开的。白瞎了李立宏老师撑起的三星
寻味系列摄制组走进广东，三年多都没能走出来
北方什么时候才能拥有姓名
美食的意义不止于果腹，更在于情感的连接、习俗的传承，以及城市变化发展的记录。《寻味东莞》找寻的是东莞的美味，而找到的是东莞人的生活智慧和传承。
广东真的是美食天堂啊，没想到连东莞都有这么多好吃的。鱼肉什么的看起来都鲜嫩无比呢。在这儿知道了麻涌的香蕉很有名还有疍家人、糖不甩等概念。想去东莞品尝美食，尤其馋那个镜头并不多的酸梅鹅~
拍得中规中矩，典型央视风，好在食物诱人，没有更多的情怀，解说词也没有那么酸文假醋，还比较平实。细说起来，前两集较好，但第三集太杂乱，导演想表达的东西太多，其中食物未给人留下深刻印象。
“人们对亲情的寄托、团聚的喜悦与对祖先的感恩、自然的敬畏，都凝聚在食物之中”。”无数人在这里启程、落脚，生生不息。东莞——这场广阔的盛宴，星月流转、风味长存。“
祖传的氨基酸 有顺德那味了
东南沿海城市的饮食大抵都与海相关，东莞亦如此。怀念东莞天南地北的杂糅碰撞，谙熟天时的人们勤勉生活，宵夜排档里迷人的市井味道，厚街台商小吃街勾起了几乎要淡忘的，和爸妈一起过秋的回忆，好几处取景都在我家门口观影过程异常兴奋想家。秋天，桂味软糯香甜的口感重回味蕾，又到了凭窗啖荔枝的季节记录想吃和想再吃的：椰汁钵仔糕、盐焗鸡、卤肉饭、麻涌焦蕾煎蛋排骨饭、客家焖猪肉、酿三宝、莞城糖不甩糯米糍
我的天！我大东莞终于有姓名了吗！激动！下次大家可以根据这部纪录片来寻找东莞美食了。
u1s1舌尖原班人马打造的风味人间真的很解馋，风味2刚结束立马就有寻味东莞接棒了，看完第一集真的让人思乡之情泛滥啊，希望继续寻味广东系列，特别是大湛江美食。
城市里连锁吃吐了，开始流行农家乐，顺德，东莞，粤式口味清淡为主，物产丰富对食材加工程度低，主要是新鲜，其实看着一般。
走马观花，越来越套路。
美食纪录片进了广东沿海的几个市就走不出来了。
某人说东莞是饮食沙漠，我白眼了。
《舌尖上的中国》直系亲属，秒一众仿制版美食纪录片没啥问题。
深夜的排骨饭，是普通人的一餐一饭，是所有人的国泰民安，也是平凡日子的高光之时。看完三集，印象最深的是这碗饭，明明只有寸排几块、米饭半碗佐以猪油豉油，却像是映照了世间碌碌、万千了了。想到最近看的浪姐，这些不缺少高光时刻的姐姐在一档综艺里，时而bling闪光，时而人设翻车，时而放弃，时而努力，像不像你？剧本归剧本，资本归资本，生活归生活，各自走过的阳关大道，行过的独木小桥，风光不一，大家却总归都是需要一碗排骨饭的。