江湖菜馆

或许对于很多人来说，纪录片就应该是正儿八经的浑厚的男中音或者男低音念着文案绝美的解说词，所以很多人都在吐槽配音，我觉得挺不能理解的。

不是我说哦，大家不是都吐槽中国影视不会推陈出新嘛，怎么有了新的视听方式，打破传统的形式，又反而开始变得磨磨唧唧，说声音不够浑厚啥啥的。

而且我想说江湖菜馆其实有刷新我对纪录片的认识，让我觉得纪录片原来也是可以用着年轻人的语法，讲述着急剧烟火气的江湖。江湖一定就要经久沙场的声音吗，年强人的闯荡就不是江湖了吗？

再说，这是江湖，你摆的太正太高怎么去接地气，怎么去体验真正的市井生活呀？

当然，可能每个人对纪录片的理解都不一样，但我觉得我们也需要去接受新事物，不去尝试接受，总是墨守成规，那永远都不会有进步。

入职一年的社畜一名，刚刚毕业的时候，有一阵感到不管你在做多么有意义的工作，也没什么稀奇的，每天都是一样的上班、下班，工作日期待周末，周末过去又是工作日。

甚至开始相信“长大就是慢慢接受平凡的过程”这句话，想到每个人都是平凡的，这复杂又雷同的工作做来也无什么生命的水花，从此按部就班，甘于平凡，再无斗志。

某一天突然觉得这很不对，如果连你自己都相信了你的平凡，那你还有什么勇气去接受和挑战不平凡的一切呢？

在《江湖菜馆》中我看到了水风井钵子菜的4个阿姨，虽面容不再年轻，但还是会做小姐妹在一起会做的事，一起烫头、一起浪街、一起开店，这样的生活难道我们没有与闺蜜说过吗？一般会以“等我们老了···”开头造句哈哈哈。下岗牌臭干子的李叔，每天操着大嗓门叫卖，从抹不开面子到现在风光满满，最初以此为羞现在以此为荣。钱四口味鸡的四嗲，操持着这家小馆儿，为家人为新生命，有一句话叫“付出的幸福”。天宝兄弟的兄弟俩一路将小龙虾做出了自己的味道，让大家伙都成了天宝口味虾的粉丝。

江湖菜馆片尾的口哨声响起，我有了答案，不平凡的人生从来不是一蹴而就的，经过数十载的岁月积累，在普罗大众的幸福中拥有了自己的幸福，在用心的事业中得到了认可，努力与用心生活才造就了不平凡的自己，这些是干净的西餐厅演不出的烟火气与生活，是经过岁月将平凡产生质变的人生，这些是独属于我们江湖大厨的江湖菜馆。

愿大家经历过人间苦乐，回头一瞥，仍是少年，江湖菜馆，下集再见。

自打人生一串火了之后，这种类型的片子便成为各大视频平台竞相模仿的内容。

为什么这么火爆？因为模式已经被人生一串打通了。对于后继者，模仿者来说，只需要按照这个模式，添加一些新的内容即可。换句话说，不用什么太突出的创新，就来行活就行。

一方面是制作容易，一方面是因为接地气而广受欢迎，这种题材不火也难。所以自然成为各个视频平台争相制作的内容

但是这一类美食纪录片却着实是一个入门很容易，精通却很难的活。

你看上了人生一串的成功，那其实是源于他对于舌尖中国更加创新更加接地气的理解和发展。在人生一串当中，虽然没有用了江湖这两个字，但是无论是布满烟尘的厨房，为了生活而忙碌的烧烤店老板，还是大快朵颐的食客，都深刻的体现了俗世下的人生百态。

人生百态当中，在每一幕的美食当中。切入、展开并且深入叙事的并不是老板。也不是食客，而是美食现场。这是一个极其客观的场景。用场来融合食客火爆的江湖气息，以及老板本人的个性化心境。从而让观众看到：虽然烧烤的产品大同小异，但是每家真就能够提供出别样化的体验。

相比人生一串，从纪录片的标准来看，江湖菜馆无疑则是非常失败的。

片子取名江湖菜馆，但是他的目标主题是菜，是人，而不是江湖。

每一集都用人和菜来牵引着叙事（同样这么做的，还有地方的美食节目），而火爆的场，还有食客的表现，无非都是千篇一律的交口称赞，没有任何特点。而所谓的人的故事，也相对比较刻意，用力过猛的情怀渲染，实际上也冲淡了对于菜的展示和体现。

这样的结果就是，虽然他们提供的菜式是完全不同的，但是我印象当中总分不清楚每家气质的差异化。一个个同样脸上洋溢着挣到钱快感的老板，一个个心满意足大快朵颐的食客。所谓的差异化，仅仅是浮光掠影的老板个人奋斗史的经历

这不就是地方美食节目的套路么？

其实最不满意的，还是青岛那一集。我没去过青岛，可能是真的没的说？所以这一集将所谓的情怀和肤浅的人文滥用的最过分。海鲜锅老板之前是当兵的，炸串阿姨暖心并且喜欢交流，还有文艺老板，还有始终以回报街坊的姿态对待食客的那家老板。所有的内容都是以老板为主（老板个人的情怀、经历以及气质），所有内容都是给老板贴一个标签，然后加入一到两个特色菜（兵哥哥那个甚至连特色菜也没有），然后对接一个食客其乐融融，吃的很爽的画面。然后完活。。。

既然是分城市来说的，是不是可以考虑一下对于城市气质的挖掘？要不你分城市的意义何在呢？

既然你说了食客，能不能挖掘一下食客对这种东西的更深刻的感悟，而不仅仅是好吃？

既然你再说老板，是不是能够弱化一下老板的个人奋斗历程，说一下老板对于餐饮江湖的理解。

如果作为一个美食节目，那确实是高配的，但是如果跟人生一串比纪录片水平，确实是差不少。要知道人家人生一串的第二季的拍摄理念也是在不断进步的。优酷你这江湖菜馆，连人家第一季的水准也赶不上啊

长沙的街头美食，菜馆文化，从早吃到晚，每一顿都是从只吃一点开始，然后发展为肚皮撑破。喜欢《江湖菜馆》的小温情，也慕了工作人员为了好一口的老饕们挑出的长沙好味道。喜欢菜馆里的bgm，战歌起，吃播开始，可以哄没吃饭的瘦身少女大吃一顿，罪恶的宵夜视频。

四家长沙美食打卡攻略getget，之后一家家开吃。

江湖菜馆中的苦辣酸甜、离合悲欢，正是当下真实中国的一部分。菜馆的老板、厨师们，虽处江湖之远，却凭一技之长，恪守本分，把匠人精神发挥到极致；虽艰难维生，却自得其乐，自豪自信，个性十足；虽阅尽人情冷暖，无奈接受现实，却始终心怀梦想，自由挥洒真情真性。夫妻、姐妹、兄弟、父子、母子，日夜相守，代代相传。他们身怀独门秘技，却常年自困于自家灶台，然而正是这一份坚守和专注，才能营造出独一无二的味觉体验，让江湖食客们心心念念，大享朵颐之快，把纷杂世事抛于脑后，专注于舌尖，乐在其中，安享当下这浓浓的人间烟火气。

第一站：长沙

水风井钵子菜（青椒炒油渣 雪里蕻肉泥 白辣椒炒肉 腊味合蒸 梅菜扣肉 蒸排骨 蒸肉蛋饼）

下岗牌臭豆腐

钱四口味鸡

天宝兄弟口味虾

第二站：南宁

北泉姐老友粉

北海肥佬大排档（甜酒罗非 鱿鱼筒）

凤姐烧烤（烤肥牛）

容小莲高峰柠檬鸭

第三站：自贡

石沟大饭店（火爆腰花 香菜牛肉）

立玲夜宵（艾叶鸡脚 冰粉凉虾）

105肥肠馆（香酥肥肠 干煸肥肠 生爆肥肠）

老胡烧烤（郡肝 牛肉 排骨 烤卤翅尖 朝天椒烤兔肉 麻辣乌鱼片）

第四站：青岛

大杰海鲜锅（棒骨海鲜锅）

厚道（肉丝炒海参）

胡同炸串

云峰菜馆（马来宫保鸡）

第五站：广州

华哥私厨（醉琼鸡 盐焗鸡）

老王烧烤（清烤生蚝）

秋月饮食店（咸水饺 软皮煎堆 油香饼 蛋散）

广油鸡（广油鸡煲）

第六站：长春

东山坑烤农家院（坑烤大公鸡）

吕家屯灶台鱼（铁锅炖大鱼）

于记烤酱炖炒菜馆（锅塌豆腐 三鲜白雪香菇）

中山烤肉（烤牛肉筋）

第七站：兰州

顺兴手工臊子面馆（臊子面 炸酱面 浆水面）

尕蛋烧烤（尕蛋铁签烤肉）

余哎有不羊杂（羊头 羊汤）

腰子哥烤肉（烤羊腰）

河沿面片手抓（手抓羊肉 河沿面片）

第八站：武汉

街道口二食堂（糖醋剥皮鱼 香干回锅肉）

三三零家常菜馆（滑蛋牛肉）

袁记红油热干面

老方河阳三蒸（沔阳三蒸 蒸肉 蒸蹄膀 蒸鱼 蒸牛肉）