烹

非常惊喜的纪录片，不是探讨烹饪技巧和物质炫耀，而是讲述食物和人类社会发展的联系。

从火、水、气、土四个元素切入，许多观点和《人类简史》不谋而合，社会的发展会带来烹饪方式的改变，美食的特征又会重新塑造人类社群之间的关系。

纪录片中还穿插了《现代主义烹调》中的内容，从动植物学、化学、物理量子等角度来分析食材、烹饪技巧等各方面。

内容很宏大，但围绕的主线就是由于过度工业化的食品带来的重新思考——回归传统烹饪方式。

“最无私的最能减少距离感的工作就是，为了你爱的人准备美味而营养的食物。”

很失望，与其说是讲烹饪不如说是输出价值观念。第一集火讲的什么土著族传统真是一如既往的西方最喜欢的观念。 说了个什么呢？既不是精致的菜肴，也不是系统的概念。“元素”？早该意识到这是玄幻的废话的。 还有这不是讲烹饪的吗，老讲男人女人干什么？ 第二集虽然也是离题万里，但是我个人还是很认同这些理念的。我记得我的爷爷之前说：“会做饭是最有价值的，一生享受的是自己。”时代改变，现在好像很多人都会选择更便利快捷甚至更经济的外卖、外食、快捷食品。但是食品行业、餐饮业追求的都是利润。他们想要最低的成本，最大的销售额。他们都用高糖、高盐、高脂肪的味觉来诱惑人们，慢慢转变人们的饮食习惯。加工行业普遍依靠添加剂在流水线上生产食品。而现在和未来的餐饮业，为了追求更高的效益，或者迫于竞争的压力，甚至不会为他们的顾客自己制作菜肴，他们大量使用半成品、速冻食材。还有大型联锁餐饮店建立自己所谓“中央厨房”。

似乎现在的人们很难得用平价得到真正精致的美食了。并且健康更是一个大问题，消费者很难清晰地了解，自己咽下去的低价或高价（一些品牌的流水线产品仍然是较贵的，而消费它们被看作一种时尚）的加工食品，里面的各种添加剂到底意味着什么，食材的源头在哪里。超市货架上的食品，倒底有多少糖和脂肪。

并且饭来张口，会让人不知不觉大口吞下过多的食物。人们自己从头到尾烹饪出来饭菜倒是能更好的控制食欲。

能够吃到一口家常菜其实真的是非常珍贵的。并且，如果选择在家庭外的地方享用食物，提醒自己选择那些真正从头到尾烹饪食物的餐馆吧。

第三集

它说的内容，再次加深我的感受，现代的营养学就是一笔糊涂账。

其它的地方很多人在鼓吹“麸”的危害。这里又要为它正名。

古代人们觉得精米白面更有营养，用精米白面喂养的鸡都有更好的风味。现在我们都知道谷物面包更有营养，走地鸡味道更好。

纪录片里面也列举了六七十年代到今天对食品营养的一些看法。怪罪一种东西，后来又认为没有充分的证据证明。把注意力转到另一项上，怪罪另一项东西。糖、脂肪、碳水化合物、蛋白质哪一个不受到批评。

公众对其的看法往往来源于一些大众性的说明和看法，而这些又由背后有巨大利益关系的食品公司助推舆论。

对于新的产生的问题，资本与其说解决问题，实质上是创作出新的商业模式来应对。

知道了新的点，原来酵母也是不同的。古老的发酵方式和工业化的简单酵母。有时间并不简单是面粉的关系，单单关注是不是全麦面粉未免简单，发酵也值得关注，发酵的过程与最终产物的形态、风味是如此紧密联系。

第四集

细菌

微生物真是神奇啊。演变过程像是战争与和平，比喻很巧妙。

“为了快乐而下厨，我们为这样的闲暇时光付出的每一分钟，都是在宣判我们从每分每秒都在寻找新的赚钱机会的商家那得到了我们的独立。” “烹饪给了为自己，为你自己所供养的人工作的机会，而且还能得到他们的支持。为你爱的人准备美味而营养的食物。”

笔记：

《FIre》

“传统能留下来是因为它们强大的自适应能力，就像自然选择一样，它们是一种文化选择的结果。他们能延续至今，还因为它们使人们感到健康和快乐。大量将传统流传海外，很容易丢失对我们的福祉至关重要的部分。饮食是人类社会制度的一部分，在餐桌上进行的不仅仅是一顿饭。特别是肉，很珍贵的食物，How can u share？”

“当你让餐馆为你做饭的时候，很多东西你都看不到了，对于我们的饮食文化，我们能做的重要事情之一，就是追本溯源。这不是指回到原始社会，像猎人那样生活，这指的是了解那些还能继续为我们所用的传统。外包确有他自己的价值，也确实让生活简化，但它让我们成为了被动的消费者。”